昨今国内外問わず急成長を遂げているジン業界。大手ジンメーカーから小規模のクラフト蒸溜所、コンビニ向け缶商品まで様々な種類のジンが商品化されています。ジンの魅力といえば様々なフレーバーが存在し自由度が高い蒸留酒であること。

そんなジンの魅力に迫るべく、まずはジンの定義や製法など基本的なところを抑えていきましょう。

ジンの定義と種類

ジンの定義については、現在EUで以下のように定められています。

①ジュニパーベリーの香りを主とする
②瓶詰アルコール度数は37.5％以上
③3つのカテゴリーに分かれる：「ジン(Gin)」「蒸溜ジン(Distilled Gin)」「ロンドン(ドライ)ジン(London (Dry) Gin)」

ジンの3つのカテゴリーについては、上記の①②以外にそれぞれ以下のような規定がなされています。

ジン→蒸溜ジン→ロンドンジンの順に必要な条件が厳しくなっていくイメージです。

ジン(Gin)

農産物を由来として作られたエタノール(アルコール度数を問わない)を元に、ジュニパーベリーを加えて製造されるジュニパー風味の蒸留酒。
最終的なアルコール度数は37.5%以上である必要がある。
蒸留による抽出が必要なく、単純な混合でも構わない。
天然香料もしくは人工香料などが使用可。

蒸溜ジン(Distilled Gin)

農産物由来エタノール(アルコール度数96%以上)を使用し、ジュニパーベリーやその他のボタニカルを伝統的なジン用蒸留器にて再蒸溜したもの。
最終的なアルコール度数は37.5%以上である必要がある。
天然香料もしくは人工香料にて香味を付加したスピリッツを別途添加してもよい。

ロンドン(ドライ)ジン (London (Dry) Gin)

農作物由来の高品質エタノールを使用し、伝統的な蒸留器にて天然のボタニカルのみを使用して再蒸溜したもの。
ボタニカルによる風味付けは蒸留を通して行う必要がある。蒸留後にボタニカルを漬け込むことはできない。
加水前の留液の最低アルコール度数は70％を超えてはならない。
ボトリングの際、1リットルあたり0.1グラム以下の少量の糖分の添加は可能だが、着色料は添加不可。
ロンドンと謳っているが、産地の規定ではない。ロンドン以外の地域で作られていてもこの製法に則っていればロンドンジンを名乗ることができる。例)日本産でありながらロンドンドライジンと名乗るということも可能。
有名処は「タンカレー」「ビーフィーター」「ゴードン」「ボンベイサファイア」など。

ジンの製造方法

ジンは、一般的に次のような流れで造られます。

ベーススピリッツとは？

ジンのベーススピリッツ(またはニュートラルスピリッツとも呼ばれる)は、アルコール96%前後のもの。多くのブランドでは他社から購入したものを使用していますが、自社で製造する場合、基本的には以下の順序で造られます。

原料→糖化→発酵→蒸留→ベーススピリッツ

ベーススピリッツの原料には小麦やトウモロコシなどの穀物ですが、カルバドスの産地ではリンゴを使ったジンも造られています。

ジンの場合、一般的には製品を特徴付けるのはボタニカルであるため、そのベースとなるスピリッツは、クリーンで純度の高いものが望まれます。より純度の高いものを用意し、それに加水することで、よりボタニカルの香味を抽出しやすいアルコール度数にします。

ボタニカルの抽出

ボタニカルは各メーカーのジンの個性を引き出す最大の要因とも言っていいでしょう。
水を加え度数が調整されたベーススピリッツにボタニカルを加え、それを蒸留することで個性あふれる香味を抽出します。
ボタニカルの抽出に関しては、主に2通りの方法が用いられています。通常はすべてのボタニカルを全て混合して香味を抽出しますが、京都の「季の美」のようにボタニカルをいくつかに分けて、それぞれ抽出したものをブレンドするジンもあります。

①浸漬法

ポットスチルにアルコール度数60%程度ベーススピリッツとボタニカルを入れ、数日程度浸漬する。その後蒸留し、留液を抽出する
⇒香ばしく力強いフレーバーのジンが得られる

ボタニカルがポットに焦げつきやすく、手入れに手間がかかる

②バスケット抽出法

ポットスチルのラインアーム部に金属製のバスケットを設置し、その中にボタニカルを詰める。ポット内にアルコール度数60％程度のベーススピリッツを投入し、これを蒸溜することで、蒸気にフレーバーを付加させる。蒸気は冷却されフレーバーのついた留液となる。
⇒軽やかで華やかなフレーバーのジンが得られる。

手入れが簡単。蒸留器のトップ部分を取り換えることで、ウイスキー製造と併用できる。

ジンで使用される代表的なボタニカル

ジンのフレーバー付けにハーブやスパイスのことをボタニカルと言います。種子や木の根のスパイス、ハーブ、レモンやオレンジなどの柑橘類の皮を乾燥させたものなどです。
ジンでは、ジュニパーベリーを必須として、5～6種類を基本として数十種類以上のボタニカルを使用する所もあります。ボタニカルの種類には特に制限はなく、昨今ではメーカーにより様々な個性的なボタニカルが使用されています。まずは代表的なボタニカルを見てみましょう。

①ジュニパーベリー

ジンに必須のボタニカル。フレッシュでウッディな甘さのある松葉様のハーバルな香り。

②レモン・ピール

軽やかでフレッシュで甘さのあるシトラスの香り

③オレンジ・ピール

甘さとフレッシュ感があるフルーティーなシトラスの香り

④アンジェリカ

スパイシーなムスク様ハーバル・ウッディな香り

⑤コリアンダー・シード

甘くてウッディ、スパイシーなキャンディ様のアロマチックな香り

⑥カルダモン・シード

カンファー様の清涼感の後、多少メディカル・バルサミック・ウッディ感のあるスパイスの香り

⑦オリス(イリス)・ルート

繊細で甘いフローラル感のあるウッディな香り

⑧ジンジャー

温かみはあるがフレッシュでウッディなスパイスの香り

⑨リコリス

さわやかな清涼感のある甘くアロマチックな香り

⑩シナモン

甘くてしっかりとした温かみのあるスパイスの香り

Saketryがおすすめするジン

No.3 ロンドンドライジン

ロンドンドライジンの伝統的な味わいに忠実なジンをつくることを狙いとして造られました。ジュニパーの香りが広がり、爽やかで新鮮。その香りがフローラル系の香りとスパイシーで温かみのあるカルダモンの味わいで支えられています。フィニッシュ には、アンジェリカの土っぽいドライな味わいが効いています。ボトルにデザインされているキーは、ベリー・ブラザーズ＆ラッドのセント・ジェムス街3 番地の店舗の中心にある、TheParlour（応接室）のドアの鍵を象っています。

活き活きと新鮮なジュニパーの香り。その香りを中心に、フローラル系の香りとスパイシーだが体がほぐれるようなカルダモンの味わい。オレンジとグレープフルーツの柑橘系の味わいと、コリアンダーのスパイシーな風味が補完しあっています。

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アイル・オブ ハリスジン

キーボタニカルに昆布を使った「スコティッシュNo1ジン」。
アイル・オブ・ハリス蒸溜所は2015年にスコットランド織物の名産品「ハリス・ツイード」として世界的に知られているハリス島に地域活性ために「ソーシャル・ディスティラリー」として蒸溜所を設立。
キーボタニカルに「昆布」を使用し、世界のコンペティションで金賞など高い評価を受けたスコティッシュNo.1のクラフトジンです。使われているボタニカルは全部で9種類となっており、ジュニパーベリー、コリアンダー、アンジェリカ・ルート、オリス・ルート、クベバ・ペッパー、ビター・オレンジピール、リコリス、シナモン、そしてこれらを島のダイバーたちが手作業で収穫したシュガーケルプがアイル・オブ・ハリスジンに独自性をもたらし、そして特徴づけています。

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コッツウォルズ ドライジン

英国本場のクラフトの伝統を体現し贅沢にボタニカルを使った「プレミアムジン」。
コッツウォルズ・ドライジンには、選び抜かれた9つのボタニカルが見事にブレンドされています。最高に芳醇で、香り豊かなスピリッツを製造するため、蒸溜ごとにこれらのボタニカルを10kg強（通常のプレミアムロンドンドライジンの約10倍もの量）を使用しています。
純粋なウィート（小麦）スピリッツにジュニパー、コリアンダー、アンジェリカルートを12時間浸漬させます。こうすることで、ひねりのきいた独自の「ロンドンドライスタイル」を確立しています。
浸漬後、これらフレーバーが十分に抽出されたスピリッツに、コッツウォルズラベンダー、ベイリーフ、新鮮なグレープフルーツとライムの皮、黒コショウの実、カルダモンの種を加えて、特注のアーノルド・ホルスタイン社製のポットスチル（単式蒸溜器）で蒸溜します。

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ジークフリート ドライ・ジン

ジークフリート ドライ・ジンはヨーロッパ、アメリカ、アジア、オーストラリアで数多くの金賞、ダブル金賞の栄誉を受け、≪World Spirits Award≫ では95.7ポイントを獲得した世界でも最高クラスに属するジンです。
ドイツの蒸留所で伝統的な手法で蒸留されるクラッシックなジンです。
ほのかでありながら、複雑な味わい、18種類のボタニカルが醸し出す魅力的なハーモニー、そしてそのストレートなキャラクターが世界中を魅了しています。

上品なビターオレンジのさわやかなタッチがタイム、カルダモン、ジュニパーの繊細なニュアンスに溶け合い複雑なハーモニーが生まれます。
味わいはラベンダーのフレッシュな、ジンジャーのスパイシーなタッチ。
アンジェリカルートとペッパーがジュニパーベリーのアロマを強調し、上品で温かみのある善提樹の花のキャラクターがその味を美しくまとめます。

偽りのないハイグレードなジンを造りたい。このジンはそんな情熱から作り上げられた逸品です。ジークフリートは産業で使用される添加物や人工香料を一切使用することなく、選りすぐりの最高級の素材のみを使って、丁寧に、隅々のディテールにいたるまで愛情と手間をたっぷりとかけ、手作りで少量蒸留されています。

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