Salcombe Gin Voyager Series Daring 46% 500ml

コーンウォール産牡蠣のクリーミーでバターのような口当たりを再現した、なめらかでリッチなジン「
Daring（デアリング）」は、イングランド・コーンウォールの北海岸にある町パドストウ”を拠点とする経営者たちのために造られたスクーナー船「サルコム・フルーター」の船名にちなんで名付けられました。ミシュランの星付きシェフ、ポール・エインズワース氏と共同で開発した限定商品で、日本に入荷したのはたったの132本！ポール・エインズワース氏の人気料理「A Tale of Porthilly」にインスパイアされ、ホエイとコーニッシュ産のボタニカルを使用し、コーニッシュ海岸の美しくも荒々しい様子を表現しています。

★tasting notes★
NOSE：リッチでバターのような香り。フレッシュで香り高いフェンネル、海辺のハーブ、温かみのあるオールスパイス。

PALATE：ソフトでマイルドな口当たり。甘いリコリスの風味と、フレッシュライムやブラッドオレンジの爽やかなフレーバー。そこにオイスターリーフのうま味が加わり、アーシーなアンジェリカとのバランスも見事。原料のホエイがバターのようななめらかな口当たりをもたらし、柔らかい柑橘類と温かみのあるスパイスを完璧に引き立てる。

FINISH：柑橘系の酸味、グリーンカルダモンとアニスの温かみが続く。

ポール氏の人気料理「A Tale of Porthilly」に登場するコーニッシュ産の牡蠣のクリーミーでリッチな口当たりを再現するために、ミルクホエイを使ったベーススピリッツを作ります。
彼のレストラン「Paul Ainsworth at No6」で提供しているバターの製造に使用しているのと同じ「Briddlesford Dairy」から仕入れたホエイを使い、ベースとなるミルクウォッカを作った後、イギリス産の小⻨を使ったグレーンススピリッツと65：35の比率でブレンドすることで、「デアリング」のなめらかさで芳醇なベーススピリッツは作られています。
ブレンドされたベーススピリッツは、フェンネル、コーニッシュ産のアップル、シーウィード、ブラッドオレンジ、フレッシュライムなどの14種類の厳選されたボタニカルと組み合わせ、ワンショット製法
で蒸留されたのち、フレーバーを完璧なバランスで整えるために、別々に蒸留されたオイスターリーフとシーウィードの蒸留液とブレンドされています。
※全部で14種類のボタニカルを使用していますが、12種類のみ公表しています。（2種類はトップシークレット！）

ポール氏が経営するパドストウにあるミシュラン星付きレストラン「Paul Ainsworth atNo6」は、モダンブリティッシュダイニングの代表格で、コーンウォール産の豊富な食材から最高品質のものを厳選し、徹底的に味を追求していま
す。「デアリング」は、近隣のPorthilly Farmから仕入れたコーンウォール産の牡蠣を使ったレストランの代表的な料理の1つ「A Tale of Porthilly」からインスピレーションを得たジンです。豊かでなめらかなバターのような質感を持ち、新鮮なうま味と亜鉛のような特性を持つコーニッシュ産の牡蠣を表現しています。フェンネル、ライムジュース、ライムの皮、砂糖で味付けしたリンゴのサラダとのバランスも
絶妙で、パン粉と海苔で粉付けしたカキフライの上に、スライスしたフェンネルシード入りのサラミをのせ、サラミがまるでラードのように、熱い牡蠣の上で溶けていくよう仕上げています。